俗話說“水是酒之血,曲是酒之骨”, “有美酒必備佳曲”,不難想象酒曲在白酒釀造中的重要性。在用曲之道上,微山湖酒業(yè)融匯眾長,采用多年積累的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn),以純小麥為原料,制成含有多菌多酶類的中高溫大曲塊,同時(shí)酒曲中還富含釀酒所必須的各種生香前驅(qū)物質(zhì),保證微山湖酒釀制過程中各種香味物質(zhì)的生化合成。