千年老窖萬年糟。微山湖酒釀造發酵窖池采用了紅粘土、黃粘土、腐植質配料,純泥土筑建而成,窖池四周及窖底捕有人工培養的老窖泥,為釀酒有益微生物的棲息繁殖提供了良好的環境條件。每個窖池容積9立方米,投料800-1000公斤,生產用輔料是熟稻殼,經高溫除雜,高窖齡有15年、30年、40年不等,發酵周期有60天和78天,新窖池采用人工老熟技術,產品質量相當30年老窖。